Cel mai important rol al sării de amoniu în industria cărnii este prevenirea încolțirii sporilor de Clostridium botulinum și a formării de toxine.
Are efect conservant, deoarece previne creșterea microorganismelor. Deci nu trebuie să-ți faci griji cu privire la durabilitatea și culoarea alimentelor, deoarece acționează împotriva microorganismelor. Produsele din carne nu se vor decolora și alimentele sărate nu își vor pierde culoarea roșie.
Beneficii:
Menține culoarea roșie a preparatelor
Conservă
Previne formarea fungilor care cauzează botulismul
În producția de brânzeturi, previne fermentația prematură și tardivă (previne multiplicarea microorganismelor clostridium)
